元旦前新买了一箱温县铁棍山药，摊开放在厨房边的阳台上。

因为它耐放，不急着吃，我总先吃别的，然后……给忘了，昨儿下午去阳台清东西才发现。

表皮的土已经晾到干燥成灰，掰开来白浆溢出，黏液会拉丝，新鲜度保持得还不错。

山药从去年等我到今年，不能叫它们再等下去，赶紧吃掉。

早上特地去菜市场买了两根小排来配，本打算煲山药排骨汤。

又想着今儿是小寒，不如换个暖乎惹味的吃法——

山药排骨煲

大家平常买了粉山药，也多是煲汤，取其清润甘香，吃了对胃好。

实际上，山药也可以跟土豆一样拿来焖焗，山药还更粉糯、更吸汁。

看� �，筷子一压直接到底了，就这么丝滑！

我下的调味以沙茶为主，额外加点青红椒，咸、香、鲜，微微带点辣，本就挺够味。

再加上，山药的淀粉部分化进汤汁里，汁变得很稠很滑。

紧紧附在排骨上，相当于勾了个自来芡，排骨得到了升华，丝丝入味。

汁子也很下饭，排骨的油脂，山药的滑糯，都在汁里，拌饭香得不知天地为何物～

做煲嘛，不难，先炒后炖，如果硬说有什么知识点，那就把山药、排骨买好点。

山药要选粉山药，我用的温县垆土铁棍山药，质地紧实耐炖，炖完又足够绵密细腻。

排骨，我买的是猪前排（小排），即靠近猪前腿的 6 根排骨。

骨头细，肉不算多却很细嫩，有筋膜有雪花，多软骨，胶质感尤其好。

适合焖烧，短时间就能烧软和入味。

反之后排的骨头粗、肉多，但纤维粗老、偏柴，适合用时更久的做法，如煲汤。

当然了，如果你们跟我一样日常煲汤喜欢连肉一起吃掉，而非只当汤渣的话，金沙电玩也可买前排。

总的来说，前排是不出错的选择，怎么做都好吃，后排则更考验厨艺。

请速速去菜市场买齐材料，新年第一顿排骨就这么炖吧！

-   山药排骨煲   -

  [ 食材 ]

前排 / 软骨 400g 山药 200g 蒜瓣 5 颗 生姜 1 小块 红葱头 5 颗 青红椒各 1 个 香葱 2 根

  生抽 1 大勺 老抽 2 小勺 蚝油 1 小勺 沙茶酱 1.5 大勺 盐 1/2 小勺 糖 1/4 小勺 淀粉 1/2 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 排骨 / 软骨提前用清水浸泡半小时去除血水，沥干水分加入 1.5 大勺沙茶酱、1 小勺蚝油、1/4 小勺盐、1/2 小勺淀粉、1 小勺油拌匀腌渍半小时

2. 山药去皮斜切厚片，青红椒切菱形块

3. 起锅热油放入排骨煎制两面金黄，加入红葱头粒、蒜粒、姜粒炒香，放入山药煎一煎，加入 1 大勺生抽、2 小勺老抽、1/4 小勺盐、1/4 小勺糖、热水，沸腾后转移到砂锅 / 铸铁锅小火炖 20-25 分钟

4. 起锅前加入青红椒煮至断生，撒少许葱绿出锅

大家见惯了山药清清白白的样子，这一锅酱色端上桌，都以为里面是土豆或芋头。

连吃几块，才确认原来是山药，哈哈。

焖出来的山药好绝哦，外面化成黏糊糊半流动的状态，吸了很多汁，咸香入味。

里面依然保有山药那股清甜、甘香、绵密，里外这么一对冲，好，平衡了！

吃排骨先抢软骨，嘎嘣脆，会爆汁。

抢到连渣儿都不剩，汤汁也成了好东西，要拿来淘饭的。

另做了一个山药小炒，仿照之前做过的煎山药。

把山药裹上薄薄一层干淀粉，先煎再炒，因当时没有铁棍山药，用菜山药做的。

这次换成铁棍山药，外脆里糯的对比更强烈，真有种夹心感。

山药是去年的，猪是今天凌晨现宰的，炖在一起大有辞旧迎新之感。

最近打开冰箱、柜子看见吃的，总要恍惚一下：这是去年的还是今年的？

你们呢，也会这样吗？

更多山药吃法

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温县铁棍山药，长于矿物质丰富的坚硬垆土中，无论口感还是营养，都远远高于其他。

被称为"怀山药"，位于"四大怀药"之首，其性质甘平，很适合冬日温补。

我们选的山药谨遵物候，霜降后才开始采挖，长足 240 天，水分少，粘液足，水煮就粉糯、绵密、甘香。

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