时鲜不耐保存，为求新鲜，我总是等吃完了眼前这一波，再回购下一波。
但也总是等到下一次想吃的时候，才想起来，哦，上次吃完忘记买了！
"青黄不接"的时候，就得倚仗那些不受季节限定的替代品了。
好比说，永安冬笋吃完了忘记回购。
幸好，还有永安的炭烤笋干，能接上趟儿� �
炭烤笋干我之前就安利过，买过的朋友应该会有印象。
嫩笋高温煮透、清水浸漂，再用炭火烤制，就成了炭烤笋干。
说是笋干，它却比别的笋干方便多得多。
不需要泡发、清洗、改刀，开袋就能用，是一份能助力快速开饭的好食材。
口感更不比鲜笋差，是用永安春笋制成的，笋片薄而长。
乍看还挺像鹅肠的，吃起来也确实很爽脆，脆中又没有渣感，嫩中带点糯劲。
提前煮过、烤过，吃着更是毫无生涩味，反而有淡淡烟熏香，爱笋星人请 pick 它。
夏天的时候很喜欢拿它做凉拌菜，或是炒腊肉。
冬天在肉海里浸润太久，反倒更馋这种热乎乎又很素净的菜式——
炭烤笋炒鹿茸菇
笋是刮油的主儿，鹿茸菇富含的多糖，也能让肠道跑起来。
二者搭一起，尤其适合冬天啊、过年啊，大鱼大肉期的调剂。
特别爱它俩的口感，笋干是脆嫩、脆糯，鹿茸菇是爽脆、脆滑。
嚼得耳朵里全是嘎吱嘎吱的回声，锣鼓都没这菜响
做法方面没啥难度，笋干开袋就能用，讲究的可以过一遍水，再攥干水分。
鹿茸菇提前泡起来，泡透了再下锅，才吸汁，口感才好。
对了，泡菌菇的水记得留着，是增鲜的利器。
主食材是素菜，就借五花肉的油脂来爆香佐料，也可以直接用猪油。
佐料就是葱、蒜，我还加了点辣椒，吃起来微微辣，过瘾。
笋干和鹿茸菇都是自带鲜味的山货，整体调味从简，盐、糖、生抽即可。
最后加半碗泡菌菇的水进去收收汁，口口鲜滋滋、会 biu 汁 ~
笋干和鹿茸菇链接已经准备好了，方子就放心收下吧！
我觉得，这道菜也挺适合作为年夜饭小炒的，金沙电玩城学起来，卷起来 ~
- 笋干炒鹿茸菇 -
[ 食材 ]
炭烤笋干 200g 干鹿茸菇 50g 五花肉 100g 小米辣 2 根 蒜粒 15g 小葱 2 根
盐 1/2 小勺 白糖 1/4 小勺 生抽 1 大勺 老抽 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 鹿茸菇冲洗一下，冷水浸泡半小时，较粗的从中间撕开更好入味，菌菇水过滤留用
2. 笋干拆袋后攥干水分
3. 起锅热油，下五花肉片煸出油脂，再加葱白、蒜粒、小米辣、1 小勺老抽上色
4. 倒入挤干水分的鹿茸菇、笋干翻炒吸收油脂，加 1/2 小勺盐、1/4 小勺白糖、1 大勺生抽调味，加大半碗菌菇水，中火烧 5 分钟
5. 开盖，撒上葱绿翻炒几下即可出锅
笋干和鹿茸菇同炒，山野的鲜味、香味交叉融合，直往鼻子里窜。
定然是又要多吃两碗饭的节奏了！
鹿茸菇本身就是个鲜味王者，还长着瘪皱的纹理，因此又特别吸汁。
吸饱了调味的鲜甜和笋干的熏香，biu 了满嘴汁水和香气，鲜中带辣。
口感绝妙，爽滑、脆弹，发出特别标准的嘎吱嘎吱声。
笋干更脆嫩一些，看着平滑，其实也挂汁得很，嚼起来簌簌声。
像这样交叠着送入嘴里，牙齿突破层层阻碍，犒赏你惊喜的脆度。
五花肉反倒被别人嫌弃，我不嫌弃，它是隐藏的功臣，焦脆香糯。
吃这道菜就是牙齿忙，耳朵忙，手最忙，忙着夹菜、扒饭 ~
酣畅淋漓吃完，肚里又腾出了大鱼大肉的空间
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福建真是人杰地灵，今天用到的两样风物，都来自这里。
①炭烤笋干
精选来自"中国竹笋之乡"福建永安的地标产品——高海拔深山春笋，采摘期只有 20 天。
遵循 300 多年古法炭烤工艺，慢火烘干，20 斤鲜笋才能出 1 斤笋干。
全程无硫磺熏制，不添加防腐剂，配料表仅有笋和饮用水，开袋即用，免切、免泡、免洗非常方便。
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②鹿茸菇
产自"食用菌之都"福建古田县，精选不开伞切根鹿茸菇，未经熏硫，呈自然灰黄颜色。
清香十足，脆嫩可口，是提鲜增香的好帮手，泡发好后炒菜、炒肉、煲汤都可 ~
积分兑换价，250g/45 元，500g/79.9 元，半斤就够吃 6-7 顿了，很是划算！
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