和冷空气一起来的，是干燥啊！
不只静电噼里啪啦，一会儿忘记擦护手霜，手立马干得像树皮
还有什么好说的呢？滋润糖水必须立刻马上迅速安排起来——
凤凰奶糊
凤凰奶糊名气没有双皮奶、姜撞奶大，但也是广式糖水里的经典款哦。
凤凰指的是鸡蛋，凤凰奶糊其实就是鸡蛋奶糊，和姜撞奶一样源自番禺沙湾。
糖水店的凤凰奶糊都是现点现做，金灿灿一碗上桌，还飘忽着些许热烟。
一定要趁热喝，任香浓的蛋香、奶香溜进嘴里、胃里，一碗喝完，浑身都舒坦透了。
这一口想要在家做，一点儿也不难。
食材就 3 样，蛋黄、牛奶、糖，甜度还能按自己喜欢的来。
老师傅做凤凰奶糊，一边把蛋液倒到加热中的牛奶里，一边快速搅打混合。
新手就不建议这么做了，很容易得到一碗蛋花汤。
更保守的做法是，先把蛋黄和糖融合好，再把温牛奶倒到蛋液里搅匀。
最后再回锅，小火加热，不停搅拌，直到变成浓稠的糊状。
做凤凰奶糊只需要用到蛋黄，那剩下的蛋白怎么办呢？
——做双皮奶呀！
双皮奶要用到蛋白、牛奶和糖，简直是凤凰奶糊天选 CP，做法也给你们放这儿了� �
沙湾盛产水牛奶，做姜撞奶、凤凰奶糊都会用水牛奶。
不只是就地取材，水牛奶蛋白质和脂肪含量高，做出来也会更香甜、更好吃。
但其实现在的牛奶技术很卷，买好一点的全脂牛奶也可以做这碗糖水的。
现在很多新派糖水店，还会在凤凰奶糊上面加水麻薯和酒酿。
口感更丰富，价格嘛，也更贵
不过，个人觉得酒酿挺抢味的，不太搭嘎。
反而软糯拉丝的水麻薯和奶糊搭起来挺妙的，于是多做了一份水麻薯盖上去。
很多奶茶店也有水麻薯小料来着，不想做的话，就点奶茶时加购一份
{jz:field.toptypename/}还可以多加一份芋泥，颜值打满分 ~
- 凤凰奶糊水麻薯 -
[ 食材 ]
凤凰奶糊：蛋黄 2 颗 白糖 2-5g 水牛奶 / 全脂牛奶 180ml
水麻薯：糯米粉 10g 木薯淀粉 10g 牛奶 170ml 白糖 3g
[ 食谱 ]
1. 凤凰奶糊：碗中加入 2 颗蛋黄，2g 白砂糖，轻轻搅散备用
用普通牛奶的话，糖量可以增加到 3-5g
2. 奶锅中倒入 180ml 牛奶，小火加热至温热，关火
温热牛奶应该是不烫手的，温度过高容易冲成蛋花
3. 将温牛奶缓慢加入蛋黄液中，边倒边搅拌，得到细腻的蛋奶
4. 将蛋奶过滤回锅，开小火不停朝同一个方向搅拌，金沙电玩煮至浓稠，锅底有明显刮过纹路就可关火出锅，凤凰奶糊完成
5. 水麻薯：碗中加入 10g 糯米粉、10g 木薯淀粉，3g 白糖、170ml 牛奶，搅拌均匀
6. 开小火加热，用刮刀搅拌均匀，加热至粘稠状态时关火，再继续搅拌至麻薯顺滑拉丝，水麻薯完成
7. 组装：凤凰奶糊打底，加入适量水麻薯，表面撒少许桂花装饰即可
英国人拿牛奶、鸡蛋和糖做出了布丁，广东人做出了凤凰奶糊。
更适合中国宝宝体质的甜品！
即使盖了一床奶白被子，勺子也要绕过它，直直朝奶糊伸去。
舀一勺温热入口，像一团带了蛋奶香的云朵，轻轻滑过舌尖和喉咙。
比浓汤轻盈，比雪糕厚实，甜度是自己欢喜的，完美 ~
再擓一勺奶糊带麻薯，管你拉拉扯扯、缠缠绵绵的，通通卷进嘴里。
奶糊的丝滑交织着水麻薯的软糯，蛋奶香中窜入了甜香、米香，层次瞬间丰富起来。
文明路有一家玫瑰甜品，各种口味的蛋奶糊菜单写满了整面墙，估计一个月都吃不完 ~
来广州玩的朋友，除了吃双皮奶、姜撞奶，也记得腾点胃口给凤凰奶糊呀。
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