你有没有发现，身边一些长辈，饭量越来越小，尤其对肉，能避则避。
“老了，消化不动了。”
“吃肉胆固醇高，对身体不好。”
这些话，是不是听着特别耳熟？
但恰恰是这种“省着吃”的想法，可能让身体悄悄“亏了本”。年龄渐长，身体的“零件”损耗加快，修复细胞、维持肌肉骨骼的“原材料”——蛋白质，需求量反而更大了。
优质蛋白质摄入不足，就像盖房子缺了砖瓦，腿脚容易发软，人也总感觉疲乏，没精神。所以，不是不能吃，而是要更聪明地吃。
今天，就为咱们的长辈推荐3道肉菜。它们好消化、易吸收、营养足，每周安排上，把吃进去的营养，实实在在变成走路的力气和精神头。
鱼肉，是老天爷给的好东西。
蛋白扎实， 脂肪大多是“好脂肪”。
鲈鱼刺少，肉质细嫩，最适合清蒸。
但很多人蒸鱼：腥气重， 肉质发柴， 像木头。问题出在处理和火候上。
关键细节（蒸出酒楼水平的嫩滑鲈鱼）：
鱼怎么处理才不腥？
买鱼时让摊主收拾干净。回家后，一定要用刀刮一刮鱼身，去掉残留的黏液。这是腥味来源之一。鱼腹内的黑膜和贴骨血， 用手指彻底抠干净，冲洗到发白。
改刀有讲究。
在鱼身肉厚的地方划两刀，不要划到鱼肚。这样蒸汽能均匀穿透，熟得快，肉质嫩。
蒸鱼要用什么水？
一定要等蒸锅上汽，水滚开冒大气！ 再把鱼盘放进去。冷水上锅蒸，时间拖长，鱼肉必老。
蒸几分钟？
一斤左右的鱼，大火足汽蒸8分钟！ 关火后别开盖， 焖2分钟。这个时间是黄金时间，蒸出来鱼肉刚好断生，最嫩。
最后一步是灵魂。
鱼蒸好取出，盘子里会有汤汁，这汤汁很腥，一定要倒掉！ 在鱼身上铺好葱姜丝。烧一勺热油， 油温要高，“刺啦”一声淋上去，激出香气。最后再淋蒸鱼豉油或生抽。顺序不能错！
做法：
1、鲈鱼处理干净，在鱼背肉厚处划两刀。
2、盘底垫几片姜，鱼身内外抹一点点盐和料酒，腌5分钟就行。
3、蒸锅烧水，水开后放入鱼盘。大火蒸8分钟，关火焖2分钟。
4、取出，倒掉盘中所有汤汁。
5、捡掉旧的姜片，铺上新的葱丝、姜丝。
6、烧热一勺油， 淋在葱姜丝上。
7、沿着盘子边缘淋入蒸鱼豉油。
看，鱼肉蒜瓣似的， 一筷子夹起来，白嫩嫩。
蘸着盘底的酱汁吃，鲜、甜、嫩。
真鲜！
肠胃没负担，营养直接补上。
第二道：滋补鸽子汤 —— 温和的“滋养方”鸡汤常喝，鸽子汤更妙。
鸽子肉有“一鸽胜九鸡”的说法，虽然夸张，金沙电玩城app但它性子更平和， 脂肪少，蛋白紧实。
用来炖汤，是温补不上火的选择。
但炖汤容易走入两个极端：汤很燥， 喝完口干；或者肉很柴， 嚼着费劲。
关键细节（炖出汤清肉烂的平和补汤）：
鸽子要不要焯水？
要，但方法要对。 鸽子块冷水下锅，加料酒姜片。煮到水面浮起一层灰白色泡沫（不是大滚），立刻关火捞出。用温水冲洗。千万别用冷水激。
药材怎么放？
黄芪、党参补气，但性偏燥。一定要搭配麦冬！ 麦冬是“和事佬”，能润燥。当归补血，味道冲，放1-2薄片就够了，汤不会发苦。红枣记得去核。
用什么水炖？
焯水后的鸽子，要加足量热水下锅！一次性加够，中间不添水。
炖多久？
小火慢炖1.5小时。 时间足，鸽肉里的氨基酸和营养才能溶到汤里，肉也酥烂。高压锅虽快，但汤味不如慢炖醇。
做法：
1、鸽子处理干净，斩块，按上述方法焯水洗净。
2、放入砂锅，加满锅热水。
3、放入黄芪4-5片、党参1小根、麦冬5粒、当归1薄片、桂圆肉5颗。
4、大火煮开，转最小火， 盖盖慢炖1.5小时。
5、放入去核红枣，再炖15分钟。
6、关火前5分钟，撒入枸杞。
7、喝前加少许盐调味。
汤色清亮如茶， 味道甘甜润口。
鸽肉炖得酥烂， 筷子一拨就脱骨。
喝下去，从胃里暖遍全身。
真舒服！
第三道：番茄土豆烧牛腩 —— 扎实的“满足感”牛肉，补力气是公认的。
但老年人怕塞牙，嚼不动。
牛腩这个部位，带点筋带点肥，慢炖之后， 反而最是酥软入味。
配上番茄的酸爽和土豆的绵沙， 汤汁都能拌两碗饭。
难点就一个：怎么把牛腩炖烂？
关键细节（让牛腩酥烂不塞牙的秘诀）：
牛腩怎么切？
顺着纹理切成大块（比麻将牌大点）。炖煮后会缩，切太小反而容易碎。
焯水后不能急着炖。
牛腩冷水下锅焯透，洗净。一定要用热油， 加姜片和牛腩块，中火煸炒3-5分钟。 炒到表面微微焦黄。这一步能逼出油脂，炖出来的汤更香浓，肉也更易软。
加什么水炖？
加热水！ 水量要一次加足，没过牛肉。重点来了： 先不要放盐和酸性食材（如番茄）！盐会让蛋白质过早凝固，肉紧。酸性物质也会让肉不易烂。先纯炖肉。
炖煮的工具和时间。
首选砂锅或铸铁锅。 大火烧开后，转最小火（保持水面微微冒泡），盖盖炖1.5小时。用筷子戳一下，能轻松穿透，再进行下一步。
做法：
1、牛腩切大块，冷水焯烫洗净。
2、锅里放油，煸香姜片，下牛腩块煸炒至微黄。
3、烹入一勺料酒，加入足量热水。大火煮开，撇净浮沫。
4、转最小火，盖盖慢炖1.5小时。
5、另起锅炒番茄块，炒出红油。
6、将炒好的番茄和切块的土豆放入牛肉锅。
7、加盐、生抽调味，再炖20分钟即可。
牛肉酥烂到入口即化， 筋膜部分糯糯的。
番茄化成浓稠的汤汁，包裹着沙沙的土豆。
酸甜开胃， 肉香十足。
真软烂！
拌着米饭，吃得浑身暖洋洋。
{jz:field.toptypename/}吃好每顿饭，就是最高级的养生。
别让“年纪大了”成为不好好吃饭的借口。
挑对肉，用对方法。
吃出力气，吃出精神头。
快试试吧！
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发布于：湖北省
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